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通州有“三寶”，醬豆腐、燒鯰魚和糖火燒，你都吃過嗎？
原標題：《此地不尋常：十八個半截胡同》
通州的“十八個半截胡同” 位于通州老城區的東南部，北起回民胡同，南至東順城街，其中有北二條、馬家胡同、安家大院、中街、紫竹庵胡同、白將軍胡同等諸多胡同。這里的住戶絕大部分是回族居民。其稱呼是這片居民區的代稱。
“十八個半截胡同”名稱的由來，版本很多，其中有神話故事（九條龍傳說），有民間典故（小販到此總犯迷糊，轉不出來時的感慨），有清真寺之說（回族人去清真寺禮拜，蓋房時自覺留出一條中街形成了十八個半截胡同）。
曾經在回民胡同出生、成長和居住的人們，也許和我一樣， 深深烙下了對胡同的許多印記， 總會時不時地想起來吧。
建于元代的回民胡同，全長多米，東西走向。胡同北側曾有3條自然形成的無名小胡同， 南北走向，直通新華東街，如今僅剩1條了；胡同中部的煤廠南北相通，煤廠下班后，兩處大門都要關上，現在那個煤廠早就不存在了，原址蓋了商場；胡同南側有清真寺、安家大院等幾條胡同，分別通往“十八個半截胡同” 的其他各個胡同。由此可見，回民胡同不僅處于通州老城城中心， 而且四通八達。
回民胡同是“十八個半截胡同”最寬的胡同，與其說是一條胡同，倒不如說是一條大街。過去，此條胡同是砂石路，世紀年代初重新鋪設了污水管道， 還鋪設了柏油路，而其他胡同仍然是土路或砂石路。
往日的這條胡同，古老的四合院多、大雜院多、單位多、在黨政機關和企事業單位工作的人多。此外，賣報的、賣瓷器的、賣雞毛撣子的、理發的、修搓板的、賣香油的、吹糖人的、送牛奶的、賣蟈蟈的……從早到晚， 常來胡同里忙活，其中有挑著擔子的、推著車的、拉著車的、騎著車的……
“十八個半截胡同”的居民上學、上下班、購物、看電影、去公園、就醫……除了南大街， 回民胡同是他們的必經之地。
回民胡同中部坐落著通縣民族小學。民族小學原名“穆光小學”， 始建于 年（ 民國二十七年）冬季，是由回族史學家、教育家、中國回教聯合會通縣分會委員金吉堂先生創辦并擔任校長，于年4月日正式開學。后來，為支持學校辦學，慈善家、萬通醬園創始人、通州清真寺管事鄉老馬兆豐先生，把位于清真寺對過兒的萬通醬園大部分加工廠房捐了出來。年9月，政府接管了“穆光小學”，并于3年后改稱通縣回民小學，年又更名為通縣民族小學。年， 縣政府投資在原北院校址，建了一幢四層教學樓。年通縣撤縣設區后，學校改名為通州區民族小學，直至現在。
年，通縣政協副主席、北京市伊斯蘭教協會委員、著名中醫、家住北二條胡同的朱翊周先生被學校聘請為名譽校長。
據“十八個半截胡同”的本土作家馬永深（筆名馬工）介紹：“鄉老、知名中醫朱向如（朱翊周之子）把金吉堂、馬兆豐等知名人士創辦‘穆光小學’的經過制成碑文，立于清真寺院內，以彰顯其德，示育后人。”
民族小學自建成以來，在學子的身體素質、知識學習，特別是思想品德方面發揮了重要的啟蒙作用，由此不知造就了多少各行各業的人才和精英。
老通州人常說的大順齋的糖火燒、小樓的燒鯰魚、萬通的醬豆腐，并稱為通州“三寶”，且遠近聞名。這“三寶”都和回民胡同有著密切聯系。
據記載，年（民國七年）， 祖居通州的回族人馬兆豐先生獨資創辦了清真萬通醬園，實行前店后廠的經營方法，自產自銷。3間門臉兒在通州南大街北口、回民胡同西口北拐角處路東、大順齋糕點廠門市部斜對過兒。加工廠曾經在原回民胡同號（如今民族小學所在地）。
記得在民族小學上學時我就聽老師說過，學校的北校區是馬兆豐先生捐建的。那時，在北校區大門東側還有幾間瓦房和小院兒，門口有木板做的兩扇大門， 院內放著不少荊條做的醬簍子和醬壇子。曾經有一個電影攝制組在那里拍電影，胡同里的一個回族大哥擔任群眾演員，他被幾個扮演日本鬼子的演員從大門縫里拽出后捆了起來，那個大哥不斷地破口大罵。當時我們還小，不知這是怎么回事，老師告訴我們這是拍電影。
萬通醬園門市部主要賣油鹽醬醋等副食調料。醬豆腐（紅方）、臭豆腐（青方）、多種醬菜、咸菜疙瘩等咸菜；粉絲、粉條、團粉、堿面……很多東西都要憑副食本購買。其中的醬豆腐很有名氣， 就連京城的顧客也會來萬通醬園購買。我們大雜院老街坊吃涮羊肉時，有的從萬通醬園買來醬豆腐、韭菜花、麻醬、蝦油和干辣椒， 自己調制涮羊肉調料。圖省事的就到小樓飯館買現成的涮羊肉調料。
百年清真老店小樓飯館，位于回民胡同西口路南與南大街交角處。據史料記載，小樓飯館原字號是“義和軒”，由通州回民李氏兄弟始建于年（清光緒二十六年），原來是一間門面， 兩間勾連搭房，只賣簡單的炒菜、餃子、餡餅和豆粥。年（民國十年）改建為內外木質結構的兩層小樓，“義和軒”的牌匾雖然還在，但稱呼卻逐漸被小樓取代了。年“公私合營”后， 小樓飯館進行了改修，特別是原隔扇門窗也都變成玻璃門窗。其建筑是不規則六角樓，臨街四面五角，樓梯是木質結構，在一進門的右側。年，小樓開始擴建，并向東擴展。記得小樓擴建的時候，緊挨著小樓飯館的大順齋糕點廠搬走了，原址挖了五六米深的長方形大坑，坑底鋪上了一層密密麻麻的鋼筋，澆筑了水泥地基。新建的小樓有3層，建筑面積多平方米，是小樓初建的7倍，改名小樓飯店，并于年7月日重新開張營業。
小樓飯館傳統的代表菜肴有：燒鯰魚、焦溜肉片、焦溜饹馇。其中的燒鯰魚肉多刺少，外焦里嫩，咸鮮適口，很早就名聲在外， 慕名來吃這道菜的食客絡繹不絕。
記憶中每逢節假日，我常去小樓買早點，有炸糕、油餅、墩餑餑、螺絲轉、卷果、面茶、豆腐腦、豆泡湯和豆漿等。直到現在，那里小吃的種類也是最多的， 還保持著原味兒。
小樓東邊緊挨著老字號大順齋糕點廠，在我家住的大雜院對過兒。據史料記載， 年（明崇禎十年），南京上元縣（今江寧縣）回族人劉剛（乳名大順） 一家隨漕運糧船北上，到回民聚居的安家大院落戶。他專門做糖火燒售賣，最初是挑著擔子在通州城內走街串巷叫賣。后來生意興旺了，就在街上開了幾間門臉， 他的老婆掌柜，他和兒子負責制作， 并以自己的乳名大順做店名，一是表示劉家字號，二是期盼著買賣順利。
到了清朝乾隆年間，大順齋用來做糖火燒的面粉、紅糖、油和芝麻醬都是定點專供。“糖火燒”香甜適口，老少咸宜， 真材實料，童叟無欺，生意越做越興旺。生產和經營場地不夠用了，大順齋就在繁華的閘橋南側， 選擇回民胡同西口臨街處，買下5間門面，兩間為店，3間當作坊， 經營糖火燒和南味糕點，并請京城著名書法家吳春鴻題寫了“大順齋南果鋪”的字號，鏤刻在門楣的青磚上。我在回民胡同居住時，曾看到大順齋糕點廠臨街的北墻有門臉和窗戶的痕跡，門楣的青磚上仍然清晰可見鏤刻“大順齋南果鋪”。墻上還保留著好幾個掛幌子用的鐵質幌挑，挑頭為精美的云卷造型。
多年來，大順齋創出了多種獨具特色的清真糕點，其中糖火燒成為通州三寶之一。
每當夜深人靜時，我們大雜院里經常會聽到大順齋生產車間做點心的聲響，聲音很有節奏地在院子里回蕩。那時，院里的人們并沒有覺得這是噪音，反而覺得這是催眠曲，聽慣了這個聲音， 如果一下子沒有了，生活中似乎缺了什么似的。
年，因小樓飯館擴建， 大順齋糕點廠搬遷到了運河東岸魏莊村。
目前，只有回民胡同西口路南的小樓飯店仍然在堅守了，繼續像往常那樣接待著八方食客。
通州的“三寶”自誕生那天以來，讓人們的舌尖上又多了幾層生活的滋味兒。
年春天，我家搬離了回民胡同。后來，大雜院兒拆遷了， 原址上蓋了洋氣的華聯商廈。曾經的老街坊也都搬進了新居，住上了現代化的高樓大廈。平時， 各奔東西的老街坊很難見到了。
如今, 我已經過了花甲之年， 戀舊之情像兩鬢的斑白一樣不可遏制。這時，我就是喜歡閑暇時去回民胡同走走，到南大街轉轉， 總是期待能夠碰到曾經一起長大的那些發小和熟悉的老人，碰到他們總喜歡跟他們聊聊胡同里的那些事兒，讓漸行漸遠的記憶重新鮮活起來。
文 | 劉維嘉
[img]家里胡同有口污水井怎么化解？
可以先與其他胡同人員商量，是污水井，在不影響排水的情況下，可以選擇填埋。
